Grossesse : éviter la listériose et la toxoplasmose

Pendant la grossesse, le système immunitaire est plus sensible, le corps est plus vulnérable et moins résistant à certaines infections. C’est tout à fait normal, car le corps laisse place au développement du fœtus et abaisse ses défenses immunitaires pour laisser les cellules grandir. De fait, des maladies, “bénignes” en temps normal peuvent devenir dangereuses pour le fœtus et pour la maman pendant ces 9 mois. Mais soyez rassurée, avec les bonnes informations, vous pourrez profiter de vos repas sans risques et même, avec gourmandise ! L’objectif de cet article est de vous aider à prévenir les maladies graves de la grossesse : la listériose et la toxoplasmose.

Après avoir expliqué ces deux pathologies, nous verrons quelles sont les précautions à prendre et surtout, comment remplacer ce qu’on ne peut plus manger, afin de ne pas rester dans la frustration. 

L’alimentation, pendant la grossesse, doit rester un moment de plaisir, c’est essentiel pour s’épanouir pendant ces 9 mois !

Les aliments à risque de listériose durant la grossesse

La listériose, qu’est-ce que c’est ?

Contrairement à la toxoplasmose, la listeriose une maladie causée par une bactérie, la “listéria”, qui est plutôt rare et souvent sans conséquences lorsqu’il n’y a pas de grossesse. En revanche, chez les femmes enceintes ou chez les jeunes enfants, elle peut être très grave. Pendant cette période, le système immunitaire n’est pas assez fort pour combattre cette bactérie et surtout, elle traverse la barrière placentaire et donc, atteint le fœtus. Elle peut malheureusement provoquer la perte du bébé. En cas de fièvre, il est important de consulter votre médecin. 

Comment l’éviter ? 

Cette bactérie se trouve dans l’eau, la terre, les végétaux et les animaux qui l’ingèrent. Elle est résistante au froid, mais pas à la chaleur. 

De ce fait, les aliments consommés crus, comme le lait, les fromages au lait cru, la viande, la charcuterie, les sushis (poisson cru), les fruits de mer, etc., sont considérés comme « à risque » pendant la grossesse.

Ce que je ne mange plus : 

• Les poissons crus (tartare de saumon, sushis, sashimi, ceviche, etc.)
• Les poissons fumés (saumon, truite, etc.), qui ne sont pas cuits à haute température
• Les crustacés, les huîtres et autres mollusques crus
• Les œufs de poisson (tarama, œufs de lump, etc.)
• Les viandes crues ou saignantes (tartare de bœuf, jambon cru, carpaccio, steak bleu, etc.)
• La charcuterie (saucisses, rillettes, pâté, foie gras, etc.)
• Les fromages au lait cru, à pâte persillée, à croûte fleurie. Il vaut mieux également enlever la croûte des fromages avant de les consommer
• Les graines germées (autres bactéries possibles).

Quelles sont les précautions particulières ?

• Pour minimiser les risques, préférez le jambon et la dinde sous-vide
• Les œufs crus sont à éviter. Consommez des oeufs bio, issus de poules élevées en plein air et labélisés “bleu blanc coeur” et extra frais ! Aussi, le blanc d’oeuf devrait toujours être bien cuit et le jaune coulant tiède. Le jaune d’oeuf non dur est la meilleure source de choline, un micronutriment essentiel pendant la grossesse.

Par quoi je remplace les aliments à éviter durant la grossesse ?

• les poissons cuits (sole, saumon, truite, anchois, merlu, etc.)
• les sushis végétariens ou aux crevettes cuites 
• les fromages pasteurisés (feta, gouda, ossau iraty, etc.), la mention est indiquée au dos de l’emballage, bien vérifier
• les fromages à pâte pressée cuite (parmesan, comté, emmental sous leur forme brute en pavé et non râpé car le fait d’avoir un fromage râpé dans un sachet fermé accentue le risque d’humidité et de prolifération de bactéries) 
• la mousse au chocolat à l’eau de pois-chiche (aquafaba) à la place des œufs crus

Bannir les aliments à risque de toxoplasmose pendant la grossesse

La toxoplasmose qu’est-ce que c’est ?

C’est un parasite, le Toxoplasma gondii, qui est la cause de la toxoplasmose. Il semblerait qu’en France, plus de 30 % des femmes enceintes l’auraient déjà contracté et seraient donc immunisées. Vous le saurez très vite, puisque ce test fait partie des premiers contrôles que votre médecin effectue lors de la première prise de sang. Si vous n’êtes pas immunisée, une surveillance systématique sera mise en place tous les mois, car le risque de contamination augmente considérablement pendant la grossesse. Une contamination pendant la grossesse peut engendrer des naissances prématurées, des déficiences visuelles ou encore, des séquelles neurologiques chez le bébé. Il y a donc quelques précautions à prendre pendant ces 9 mois. 

Comment l’éviter ?

Le parasite de la toxoplasmose, est présent dans la terre. Il peut donc contaminer les végétaux et les animaux. Pendant la grossesse il faudra donc :

• Bien laver les légumes, les fruits, les champignons et les herbes aromatiques pour qu’il ne reste aucune trace de terre. Préférez-les cuits en cas de doute.
• Eviter la viande crue, peu cuite ou fumée, et choisir une cuisson à point.

En appliquant les gestes contre la listériose et la toxoplasmose durant votre grossesse, vous limitez aussi les risques de salmonellose. Il s’agit d’une infection due à une bactérie (Salmonella), qui est la cause principale des intoxications alimentaires. Elle n’a pas d’effets néfastes sur le fœtus, mais peut grandement affaiblir la maman. 

Précautions générales

Quelques petites règles pour se protéger de la listériose et de la toxoplasmose durant la grossesse :

• se laver les mains avant de préparer le repas et de se mettre à table

• séparer les aliments crus et cuits dans le réfrigérateur
• nettoyer régulièrement le réfrigérateur et les placards
• contrôler les dates de péremption des aliments
• éviter de manger les restes ou faites-les bien réchauffer et placez-les au frais dans les deux heures qui suivent leur préparation.

Quels sont les autres aliments à surveiller pendant la grossesse ?

• L’alcool : la recommandation est simple, ne plus consommer d’alcool dès que l’on apprend sa grossesse. L’alcool traverse le placenta et atteint directement le fœtus. Il entraine également des carences chez la femme enceinte et peut perturber le développement du bébé. À noter que l’alcool ne disparaît jamais complètement après la cuisson (bœuf bourguignon, risotto au vin blanc, desserts flambés, etc.). Préférez donc des plats cuits dans des bouillons plutôt que dans l’alcool.

• Les poissons : Favorisez les petits poissons car plus le poisson est gros, comme le thon, l’espadon, le brochet ou le requin, plus il contient des métaux lourds (du mercure), qui ont des effets néfastes sur le système nerveux, particulièrement in utéro.

• Le café et le thé : vous pouvez consommer du café et du thé ! Seules les quantités sont à modérer en raison de la caféine et de son impact sur le système nerveux et digestif. Comptez 2 cafés ou 2 thés par jour 🙂

• Le soja : il est controversé car il contient des phytoœstrogènes qui peuvent perturber le système hormonal féminin. Aucune étude ne prouve cela et encore moins dans des doses normales de consommation de soja. Vous pouvez donc continuer de consommer du tofu, des steaks ou du lait de soja, qui sont une bonne source de protéines. Dans le doute, on dira de limiter à un produit soja par jour, mais ne vous privez pas. Variez votre alimentation, c’est la dose qui fait le poison.

• Le foie : il est très riche en vitamine A, or, à forte dose, cette vitamine peut être nocive pour le fœtus. En revanche, là encore, pour atteindre des quantités dangereuses, il faudrait manger du foie matin, midi et soir. C’est donc aussi par précaution qu’on recommande de l’éviter. 

Vivre une grossesse épanouie sans listériose ni toxoplasmose :

Une fois ces nouvelles règles adoptées pour se prémunir contre la listériose et la toxoplasmose, la grossesse est le meilleur moment pour garder ou instaurer de bonnes habitudes alimentaires. Il faudra consommer un maximum de bons produits, manger sain, varié et bio, avoir une bonne hydratation, afin de subvenir à tous les besoins du fœtus et de la maman pour une grossesse sereine. Tout cela, en se faisant plaisir et sans frustration 🙂

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