Ma recette de brioche des rois healthy et facile

Instructions

• Activation de la levure + préparation de la pâte
• Dans un bol, mélange le lait tiède avec la levure à l’aide d’une cuillère en bois (évite les ustensiles métalliques pour ne pas oxyder
  les actifs de la levure), puis couvre avec un torchon propre. Laisse activer pendant 10 à 15 minutes.
  
  Attention : le lait peut refroidir très vite au contact du bol froid, je te conseille de bien le chauffer, puis, une fois que tu l’as versé
  dans le bol, de tremper régulièrement dedans un doigt propre jusqu’à obtenir la tiédeur souhaitée (cette opération ne te prendra
  pas plus d’une minute!).
• Pendant ce temps, fais chauffer le jus de pommes, puis verse-le dans un petit bol avec les raisins secs.
• Mélange ensemble les ingrédients du mélange humide dans un saladier.
• Mélange aussi ensemble le sel et la farine à l’aide d’un fouet.
• Chauffe ton four à la plus basse température possible. Cela créera une atmosphère propice à la levée. En fonction de la
  température minimale de ton four, il faudra peut-être veiller à l’aérer un peu pour ne pas dépasser les 30°!
• Verse le mélange lait + levure activée dans le saladier d’ingrédients humides et mélange bien avec une cuillère en bois.
• Ajoute progressivement la farine et continue de bien mélanger avec la cuillère en bois.
• Ajoute les 20g de beurre mou ou de ghee et mélange de façon à bien l’incorporer dans la pâte.
• Continue de pétrir la pâte à l’aide de la cuillère en bois pendant 5 à 10 minutes.
• A l’aide d’une maryse, racle bien les parois du saladier pour rassembler toute la pâte en une boule.
• Dépose un torchon propre par-dessus ton saladier, et mets-le dans ton four tiède (pas au-dessus de 30°C!!)
• Laisse lever 1h à 1h30.
  
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  Travail rapide de la pâte
• Saupoudre généreusement ton plan de travail de farine d’épeautre.
• Fais tomber la pâte dedans, et travaille-la de façon à bien l’enduire de farine, pour qu’elle soit uniforme et non collante. Rajoute de
  la farine au fur et à mesure si besoin.
  
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  Étale et garnis la pâte
• Vérifie que ton plan de travail est suffisamment recouvert de farine, et roule dedans un rouleau à pâtisserie.
• Etale ta pâte en un rectangle d’environ30 cm de large sur 40cm de long et 1 cm d’épaisseur.
• Egoutte les raisins.
• Répartis dessus les 30g de ghee ou de beurre mou comme sur la photo (je fais ça avec les doigts^^), puis répartis également les
  raisins secs à la surface de la pâte.
  

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  Enroule la pâte
• Enroule ta pâte en gardant le sens de la longueur, pour former un long boudin. Utilise si besoin une petite spatule à crêpes pour
  décoller la pâte si elle colle à certains endroits au plan de travail.
  
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  Forme la couronne
• Coupe le boudin en tronçons d’environ 5cm de long.
• Fais un trou dans ceux de ton choix pour y ajouter des fèves (oui, chez nous on en met beaucoup^^).
• Travaille légèrement les boudins pour qu’ils prennent un peu plus une forme de boule, puis dispose-les en couronne sur une plaque
  recouverte de papier cuisson (ou d’une feuille en silicone).
• Couvre avec un torchon et laisse reposer 30 mintues dans ton four.
  
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  Dorure + cuisson
• Récupère ta couronne et préchauffe ton four à 180° chaleur tournante.
• A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, étale un peu de lait végétal sur le sommet de ta couronne, pour qu’elle dore durant la cuisson.
• Enfourne 20 minutes.
  
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  Décoration
• Etale un peu de miel d’acacia sur ta couronne pour y coller ensuite des morceaux de fruits confits.
• C’est prêt !